Mariestads påskbrygd 2010

Då är det fredag igen och sista arbetsdagen denna månaden. Bryggeriet går på högvarv och vi gjorde 23 brygder mer denna månaden än vad vi gjorde förra året i februari!
Vi tappade inte Mariestads påskbrygd i måndags! Etiketterna kom inte, men idag såg den första tappningen sitt ljus. En härligt mörkbrun brygd med både tysk och amerikans humle. Jag använder mig av pilsner, münchnermalt samt mörk karamellmalt och caraaroma vilket ger brygden en fyllighet och komplex maltighet. Beskan är kraftigt markerad och balanserar upp den framträdande maltigheten. Den sena givan av Centennial och Amarillo ger ölet en härlig humle blommighet. Ja den är väldigt god och som tur är, är det bara fyra veckor till påsk!

Igår hade jag besök av Norrskens ungdomarna igen, vi gick igenom filtration och tappning. De har nu följd bryggningen från krossning av maltet till tappat öl. Eftersom de bara är 14 år får de inte provsmaka sitt öl, men lärarna lär bli glada!

En GLAD PÅSK snart i alla fall och… vi får hoppas snön försvinner till dess!

Ledarskap och ISO 14001

Det har varit en intensiv vecka på jobbet eller rättare sagt, jag har knappt varit på bryggeriet i veckan. Tisdag och onsdag var det ledarskapsutbildning Tolvsbo. Det var inte min första och inte den bästa ledarskapsutbildning jag gått på, men det är alltid nyttigt att repetera och få sig en tankeställare eller två. Vi pratade mycket om att organisera sin tid, delegera, leda i förändring och ge feedback. Ja det var nog rätt intressant i alla fall...

Torsdag och fredag var jag på kickoff och introduktion i ett nytt projekt som handlar om att Spendrups skall miljöcertifiera sig efter ISO 14001 och jag är delprojektledare. Jag har ansvaret för projektet i Vårby. Det skall bli fantastiskt roligt och det är ett mycket bra initiativ av företaget att satsa ännu mer på miljöarbete. Vi började med introduktionen igår eftermiddag på konferensanläggningen i Tammsvik. Därefter följde en superb middag (i och för sig med vin) men maten var fantastiskt god. Kvällen avslutades med ett par Mariestads Export. Idag dök vi djupare in i ISO standarden och fick en liten utbildning i de olika kapitlen och kravelementen. Vi gör mycket miljöarbete idag på Spendrups men vi kan bli bättre och efter detta projekt har vi ett bevis på vårat ständiga engagemang och fortlöpande arbete. Det här kommer vi att fixa och det skall bli riktigt roligt!

Att tillverka öl är energikrävande därför är det extra viktigt att hushålla med de energiresurser vi har.

Medans jag befann mig på annan ort filtrerade man Mariestads påskbrygd på bryggeriet. Jag har naturligtvis provsmakat lagertanken och det var gudomligt gott. Vi tappar på måndag, jag återkommer då med lite mer detaljer kring brygden men det är en mycket bra årgång, det kan jag avslöja redan nu!

ÖLGLAS

Vilken härlig söndags stek det blev idag. Och till denna danska fläskstek drack jag en St Peters Cream Stout. I mitt nydiskade ölglas hade ölet ett härligt krämigt skum. Men redan efter ett par klunkar blev det poröst och försvann snabbt. Det finns inget som förstör ölskum som fett. Ölskum består utav tre faser, vätska, gas och fast fas. Vätskan är naturligtvis öl och befinner sig i mellan och runt gasfasen. Gasen är naturligtvis kolsyra och den fasta fasen består utav proteiner och bitterämnen. Dessa fungerar som en byggnadsställning i vätskefasen och håller ihop skummet och gör det stabilt. Det är därför en nordtysk pilsner oftast har ett så stabilt och stadigt skum eftersom de oftast är väldigt beska och innehåller mycket
bitterämnen. Som bryggare kan man påverka skummets stabilitet på många sätt men framförallt är det genom mäskningen där man bryter ner proteiner och hur mycket humle man tillsätter men den bäste bryggare är chanslös mot dåligt diskade glas.
Ölglas skall diskas med en diskborste som är avsedd ENDAST för ölglas! Och den absoluta dödssynden är att dricka mjölk i ölglas då får du aldrig ett skummande öl igen! Glasen skall diskas i ljummet vatten med en liten del diskmedel gärna sodabaserat.
Om det kommer bubblor från botten upp till ytan, då är det antagligen damm eller diskmedelsrester som porlar upp. Om det sitter bubblor på insidan av glaset har du råkat ut för ett mjölkglas. Det är fettrester som blir kvar om man sköljt ut mjölkresterna med vatten överstigande 35 grader.
Om du vill kontrollera om glaset är väl diskat eller ej fyller du det med kallt vatten som hälls ut igen. Om den våta hinnan på glasets insida är hel har du i din hand ett väldiskat glas. Ser glaset däremot ut som när du vaxar bilen d v s stora torra fläckar med inslag av våta droppar, då är det bara att diska om!
Varför är det så viktigt med skum då? Jo genom ett stabilt skumtäcke utvecklar sig arom och smakämnen sig bättre i ölet och du får en mer välsmakande brygd! Naturligtvis skall man inte dricka ölet för kallt för då spelar skummet ingen roll! Ett ljust lageröl dricks som bäst mellan 8 – 10 grader och en mörk stout (som i kväll) mellan 12 – 15 grader Celsius!

Glöm inte kolla statusen på glaset innan man klagar på skummet!

Låt väl smaka!

JIPPI

Pistonhead säljs på systembolaget sedan 10 dagar och vi behöver redan tappa upp mer med andra ord försäljningen går som hejsan! JIPPI! Nu är det inte bra jag och DN som gillar den! men ingen fara 750 hl PISTONHEAD är påväg! Vem vet detta kanske ger mer smakoch det kommer fler varianter?!

Måndagen den 1 februari 2010

Jag har varit på några dagars skidsemester med familjen och är nu åter i tjänst. Semestern bjöd inte på några öl sensationer utan förlöpte i stilla familjestil dock hade jag med några hemma bryggda öl från bryggningen den 6:e januari. Ja inte så dåligt om jag får säga det själv.
Men på bryggeriet har det varit full fart och i torsdags lanserade vi våran nya ekologiska öl, Spendrups premium lager ekologisk 5,0. Det har varit en lång resa som nu äntligen såg dagens ljus. Och vad kan passa bättre än att lansera denna öl vid årets kock galan i Globen. Där hantverk möter hantverk?! Spendrups premium lager Ekologisk är bryggt med Svenskt kravodlat ekologiskt malt och med en ekologiskt odlad aromhumle från Tyskland. Humlen är en exklusiv aromhumle sort vid namn Smaragd. Den balanserar upp maltkroppen mycket väl. Hoppas den väl skall smaka!
I förra veckan så var även Norrskens ungdomarna på besök igen och fick följa bryggningen från vörtkokning till jästning av brygden och så fick de slita lite med draven också J även denna gång fick Calle hålla fanan högt eftersom jag var på semester! Tack.

Igår när jag läste DN blev jag mycket glad! Kolla länken så förstår ni!

http://www.dn.se/mat-dryck/dryck/den-svenska-olen-ar-bast-i-var-1.1036619

och idag började försäljningen av Pistonhead Spring Edition! Finfina grejer! I alla fall enligt mig och DN.