Sista arbetsdagen....iår

Sista arbetsdagen på året och absolut sista arbetsdagen för Karel Stalbe som efter över 41:en år på bryggeriet i Vårby går i pension. Den 15 oktober 1968 Började Karel jobba hos oss, han började i brygghuset men blev efter några år blev han förman i jäskällaren. Efter diverse moderniseringar under 80-talet var han ensam kvar i jäskällaren. Idag har Karel kanske ett av bryggeriets viktigaste jobb. Han vårdar jästen. Dessa små krabater behöver precis lika mycket kärlek och uppskattning som alla anda medarbetare och det är Karel som håller dem på gott humör, bland mycket annat. En enorm kompetens och erfarenhet har lämnat oss idag! Tack för allt Karel!

En sista handpåläggning

Den sista handpåläggningen skedde idag på Pistonhead Spring Edition. Snart kommer den nyfiltrerade trycktanken skickas upp till tappningen! Det sista kvalitetstestet vi gör är en sensorisk bedömning av trycktanken som utförs av mig eller källarmästare Wegscheider, därefter är tanken godkänd att tappas upp. När jag idag provade trycktank 8 med Pistonhead i var jag själv överraskad hur likt original brygden och försöks brygden smakade. Det finns alltid en svårighet i att öka receptet från 300 liter till 36 500 liter som är utslagsvolymen i det stora brygghuset. För att lyckas måste man i förstahand ta hänsyn till humleutbytet som är annorlunda på varje brygghus men också ev. korrigera maltutbytet genom annat mäskprogram eller ökad/minskad malt giva. Jag ser fram emot när denna öl finns att köpa 1 februari på systembolaget och lite tidigare på utvalda restauranger.

gott i gott gott....

Julefrid och god mat

Nu är julstöket förbi, både hemma och på jobbet. Jag är tillbaka på bryggeriet och allt är som det skall vara, det luktar mäsk i brygghuset och nere i filtret springer flinka fötter mellan filter och trycktankar.
Min julhelg var härlig och lugn tillsammans med familjen och inte helt oväntat stod det ett par flaskor Mariestads julbrygd på vårat julbord men även en eller två Wisby julbrygd fick ta plats på det halländska julbordet med mycket grönkål, revben, grisfötter och mycket mer. Ölen hittade sin plats till var maträtt, den mycket humlearomatiska och lättrökta Wisby julbrygd passade absolut bäst till de glaserade och grillade revbenen. Mariestads gav både skinkan och leverpastejen en ny smakhorisont. Julmat är gott men nu när sista skinkbiten är uppäten känns det skönt att det är ett år tills nästa gång, blicken höjs nu till nyårsfesten och de gudomliga drycker som då skall inmundigas. Som aperitif blir det i alla fall en Old Gold i sin eleganta flaska, därutöver det får vi se…

En bryggmästares bekännelse…

…Ibland dricker jag också vin. Jag kan absolut inte påstå att jag är någon vinkännare men tycker om tunga, komplexa och kärva rödvin. Man kan finna mycket intressanta och komplexa smaker i denna trampade och jästa druvsaft. Idag hade jag förmånen att prova på ett nytt vin från vår vin avdelning på Spendrups – Princess Ingeborg – Ett relativt torrt och komplext rödvin med en stark och kryddig doft. Smaken är avrundad kraftig och lätt fruktig. Det är mycket gott och passade utmärkt till kvällens lammstek, hasselbacks potatis med rödvinssky.

Även här framför braskaminen smakar dessa röda droppar utsökt, helt allena!
Vinet finns att avnjuta på utvalda restauranger i Gamla Stan, Stockholm. Inte nog med att det är gott, en del av överskottet från försäljningen går till Storkyrkans stödförening. Det känns ju bra!

Men ändå känns det skönt att imorgon få återgå till ordningen och jobba med något man brinner för…ett riktigt gott öl…

Julmumma

Ja nu är det inte många dagar kvar till jul. Ett mycket gott alternativ till glöggen är en god och uppfriskande julmumma. Mumma kommer ursprungliggen som så mycket annat när det handlar om öl från Tyskland, närmare bestämt staden Braunschweig. Under 1700 talet började man exportera sin ”Mumme” och idag finns många varianter av denna dryck. Det finns ett par varianter att köpa men det bästa resultatet får man om man blandar själv. Här är mitt personliga recept:

2 flaskor (33cl) Mariestads årgångsporter
1 flaska (33cl) Ale
1/2 flaska (33cl) Nygårda Julmust original
1/2 flaska (33cl) Spendrups gammaldags Svagdricka
5 cl Madeira (torr)
4-5 st Hela kardemummakorn

Så här gör du:
- Blanda välkyld porter, ale, julmust, svagdricka och madeira.
- Krossa kardemumman grovt och lägg i sist.
- Mumman ska blandas precis innan den serveras, så att den blir skummig och fin. Låt den dock stå och dra några minuter innan servering.

Nu kan tomten komma….

Sista droppen...

Då var den sista julölstanken tömd! Det är en vecka kvar till julafton och sista droppen julöl lämnade filtret i förmiddags. Det betyder inte att vi inte har något julöl kvar på bryggeriet, men mitt jobb är gjort och nu återstår bara resan kvar till allas julbord!

Jag pratade tidigare om att sammanfatta alla ölskribenters recensioner men väntar några dagar till så jag får med alla. Hitintills ser det i alla fall bra ut för Spendrups öl och jag är mycket nöjd med omdömena (nästan alla i alla fall).
Annars har dagen varit väldigt varierande i all snö! Mål och strategi arbete för 2010, PU-samtal, provsmakning och lite planering av bryggningen i julhelgen hann jag också med!
I läskberedningen jobbar vi med att förbättra arbetsmiljön, genom att bygga en ny plattform till tanktopparna, vilket var det första projektet jag tog tag i idag. Gjorde även receptet till en ny ölsort (kommer blogga om den en annan gång när den blir officiell eller lite innan ;-) ).

Imorgon skall jag hålla en ölprovning för ett företag på Lidingö. I dessa tider är det naturligtvis julöls provningar som gäller men jag hade tänkt att köra en provning av Mariestads familjen dvs. börja med en Export där efter prima lager, porter och julbrygd. De blir intressant eftersom det finns mycket att berätta om de olika malt, humle och jäst sorter vi använder, för att inte tala om de helt olika smakprofilerna. Det är väldigt roligt att berätta om något man brinner för!

Ljuslager

Vad är en ljuslager? En bra fråga! Hade idag möte med marknadsavdelningen där vi diskuterade just detta. Hur vida ramar har vi att jobba med begreppet ljuslager?! Mycket vida…i kategorin ljust lageröl finns allt från amerikanska ljusalager från stora bryggerier som inte smakar någonting, över nordtyska pilsner, internationella lageröl till nya och egna tolkningar av mikrobryggerier världen över. Hur vitt det är kan man testa om man först dricker en Budweiser light och sedan en Brooklyn lager! Men vad är då en svensk lager? Utan att blinka tänker jag på Spendrups Export, Norrlands Guld och några mindre goda så som Pripps blå, Falcon Export och Sofiero. Men vi har även en del små bryggerier som gör sin tolkning på svensk lager tex. Nils Oscars god lager eller Landsorts lager från Nynäshamns ångbryggeri.

Det finns oändliga möjligheter att produktutveckla ljust lageröl det ända dessa öl har gemensamt är att de är underjästa dvs. de är jästa med jästarten Saccharomyces uvarum även kallad Carlsbergensis. I ett öppet jäskar sjunker denna jäst till botten av karet när jäsningen är färdig, därför kallar man det för underjäst. Under jäst bildar inga längre cellkedjor vid delningen till skillnad från överjäst ( Saccharomyces Cerevisiae) som pga. detta stiger upp till ytan i karet med hjälp av den bildade kolsyran. Överjästa ölsorter är tex. Stout, ale och veteöl.

Naturligtvis är en ljuslager ljus i färgen och man använder alltid pilsner malt men det förekommer inblandning av andra maltsorter så som karamellmalt, vetemalt eller råfrukt. En god ljus lager behöver inte smaka lite och vara blaskig. En sort som bevisar det är Mariestads prima lager. Där jag har använt 25 % karamellmalt vilket ger en bra ballans till den markanta beskan. Brygden har rundats av med en Engelsk Fuggles humle. Den ger ölet en angenäm blommighet.

För att få grepp på skillnaderna och möjligheterna i begreppet ljuslager avslutade vi dagen med en provsmakning av 14 olika ljusalager som finns på Systembolaget, stora och små bryggerier från hela världen. Mycket intressant, vem vet kanske föddes iden till ett nytt öl…

Humulus Lupus

Nya humlesorter kom idag till bryggeriet. En Australiensisk Galaxy och en Amerikansk Citra. Det är två nya humlesorter som jag skall testa nere i försöksbryggeriet! Galaxy är en så kallad bitterhumle och Citra en aromhumle.
Humle är en flerårig ört som tillhör släktet Cannabaceae alltså Cannabis, dock utan verkningsämnet THC. Det jag som bryggmästare vill åt är alfa-syran som gör ölet beskt och humleoljorna som gör ölet blommigt och aromatiskt. Speciellt den amerikanska humlen är väldigt aromatiskt och de senaste åren har den varit mycket populär till exempel Cascade och Amarillo. Historiskt sett har man delat in de olika humlesorterna i bitterhumle och aromhumle. Bitterhumle är sorterna som har hög alfa-syra och aromhumle är de med mycket oljor…logiskt va :-).

Nu skall jag bara fundera ut ett recept.

Stor provsmakning

Vid ett antal tillfällen årligen provsmakar vi i en stor grupp öl. Gruppen består av marknads-, produktionsmänniskor och bryggmästare. Det blir ofta många sorter och väldigt intressant för alla har olika kunskap om öl men framförallt olika smak. En öl som jag tycker smakar fruktansvärt på grund av diacetyl kan någon annan tycka ha en härligt söt prägel!! Tja smaken är olika men diacetyl hör definitivt inte hemma i ett öl!
I fredags var det så dags för julölsprovningen, 11 öl sammanlagt.

Första omgången bestod av:
Falcon julöl
Grebbestad julöl
Spendrups julbrygd

Andra omgången:
Arboga julöl
Eriksbergs julöl
Mariestads julbrygd

Tredje omgången:
Fallen Angel (Jämtlandsbryggeri)
Midvinter nattens mörker (Sigtuna brygghus)

Fjärde omgången:
Wisby julbrygd
Nisse (Slottskällan)
Tomte (Slottskällan)

Min personliga uppfattning vad ett gott julöl är fanns i tre av de fyra omgångarna. Falcon var inte dålig men Spendrups julbrygd var bättre tycker jag. I andra omgången var Mariestads julbrygd väldigt gott och överlägsen de andra. Nästa omgång var ju ingen direkt julöl dock mörka och kraftiga produkter, Midvinter nattens mörker från Sigtuna brygghus har jag svårt att definiera som en julöl än mindre som öl överhuvudtaget. Den är väldigt kryddigt och enligt etiketten saknar den helt humle…
Den fjärde och sista omgången fanns det två bra öl Wisby och Tomte däremot Nisse var nog ett av de sämsta julöl jag druckit iår (Danmark inräknat!). Wisby har en kraftig och härlig humle blommighet som tilltalar mig!

Men vinnare alla kategorier blir i allfall för mig Mariestads Julöl ;-) … men smaken är ju olika.

Imorgon kanske jag skriver lite om de Julöls recensioner som nu börjar ramla in. Skönt att vår julölsprovning med journalisterna gav något i alla fall!

Loka Brunn

Allt jag gör i mitt dagliga arbete har inte med öl att göra! Som ansvarig chef för öltillverkningen på Spendrups i Vårby ingår jag i produktionens ledningsgrupp. Och idag är vi på Loka Brunn på mål och strategi konferens. Vi har behandlat en mängd intressanta punkter för att utveckla versamheten. Dagen avslutades med en liten gemensam aktivitet för att stärka teamet. Vi lagade mat tillsammans, och det blev riktigt gott! Loka Brunn har ett fantastiskt ölsortiment med inte mindre än 12 sorters fatöl och en mängd på flaska. Ett ställa att njuta på som jag starkt kan rekommendera.

Avslutade kvällen med en flaska Mariestads prima lager. Det var som pricken över i:et!

Försöksbryggeriet

Idag testade vi ett nytt julölrecept i försöksbryggeriet. En helt ny malt blandning och kombination av flera spännande humlesorter. Det är en fantastisk möjlighet för oss att kunna testa nya recept och råvaror på vårat 300 liters bryggverk. Bryggverket är byggt i tyskland och special designat för att passa våra behov. Tekniken är den samma som i det stora brygghuset för att vi skall kunna gå från småskaligt till storskaligt bryggande.

Om detta blir ett nytt julöl är det bara tomten som vet…