Silvermedalj på Stockholm Beer and Whiskey festival

Sedan den 30 september pågår Stockholm Beer & Whiskey festivalen. Igår var det dags för prisutdelning för de nominerade brygderna och vi på Spendrups bryggeri vann en silvermedalj med Bryggeriets Julspecial i klassen mörklager över 6 vol%. Det tävlades i 40 olika klasser och över 1100 sorter provades innan de nominerade togs ut!

Bryggeriets Julspecial är en ny julbrygd för i år och ersätter våran Spendrups Julbock. Även detta nya recept har en alkohol på 7,0 volymprocent. Bryggt har jag med münchnermalt och pilsnermalt humlen är ihop komponerad av tyska humlesorterna Magnum, Perle och Tettnager. Om ni frågar mig tycker jag det är en väl balanserad brygd med kryddiga toner men PROVA SJÄLV!!

Naturligtvis är jag stolt att vi vann en silvermedalj. Jag och min dotter Emelie var på plats igår kväll och tog emot medaljen.

Montern från Spendrups bryggeri var välbesökt och man kan testa både befintliga sorter så som prov brygder bland annat en som vi kallar för No1. Det är ett ljust mellanöl enbart bryggt på tjeckisk Saazer humle….

Vi får se om den kommer ut till försäljning men festivalbesökarna verkade iallafall gilla den

Nu skall jag njuta av en pilsner.

SKÅL

GET PISTONIZED

Nu finns Pistonhead hot Roddin Lager att beställa!

kolla på den helt fantastiska hemsidan:

http://www.pistonhead.nu/

eller kolla när jag blir Pistonized

http://www.pistonhead.nu/?shareid=14c46de4c3ea4390bb259c

Hot roddin på er

Semestern slut...sedan länge!

Semestern är slut sedan länge, men det har varit fullfart sedan jag kom tillbaka och tyvärr har bloggen fått stå tillbaka lite, otroligt mycket har hänt. Det största för mig är dock att jag idag tillträde min nya tjänst som Produktionschef på Spendrups bryggeri i Vårby. I praktiken innebär det att jag får mer ansvar men behåller vissa uppgifter från min gamla roll, bland annat så kommer jag även i fortsättningen göra produktutveckling av nya öl på Spendrups.

Som produktionschef ansvarar jag för hela produktionen på bryggeriet i Vårby dvs. från maltmottagningen till det att de färdigtappade flaskorna går ut på lager! Det skall bli otroligt spännande och utmanande. Samtidigt som jag får göra det jag verkligen brinner för, göra GOTT ÖL!

Lite om min semester, det var ett mycket trevligt besök på Helsinge ångbryggeri! Peter visade det lilla bryggeriet som han nästan byggt helt själv, bjöd på gott om god öl och vi avslutade kvällen med ett par fantastiskt goda ”Grillhaxe”, det vill säga gilljerad fläsklägg på tyskt vis. Pratade minnen från våran gemensamma tid i Berlin och drack mer öl! Fantastiskt roligt!

Sedan var det dags att styra mot dalarna och slåtterfest. Vädret var det lite si och så med men humöret var på topp! Vi badade, jobbade och drack öl, närmare Pistonhead low riding lager! Det gick år några flak och man kan konstatera att denna humle aromatiska sommar brygd även passar utmärkt till fysiskt arbete. Rent historiskt sett finns det inget speciellt slåtteröl utan man drack oftast svagdricka vid arbete på fälten.

Svagdricka är en gammal svensk dryck, det finns liknande drycker på andra ställen tex tyskland men inte som den svenska! Svag dricka gör man precis som öl, dvs. Man brygger en vört på mörk malt, humle och slår ut vörten på va 7 % stamvört . Jäser och alkoholen ligger på ca 2 vol.% , som en lättöl. Sedan sötar man upp brygden på något sätt, te.x. med socker, sackarin eller dyl. Sedan får man en söt, mörk dryck med balanserad beska. Kan faktiskt va rätt gott ibland!

Vad sugen jag blev, får bege mig ut till kylen.

Skål!

SEMESTERN RÄDDAD

Far kan man lita på! Vädret var fruktansvärt nere på västkusten och vad gör man när det regnar? Jo provar några goda öl! Far hade varit i Danmark och på systembolaget och inhandlat en salig blandning av öl. Vi provade följande sorter:

THY økologisk HUMLE 5,8% från thisted-bryghus (Danmark)

- En bra öl, inte överdriven på något sätt utan en ren ölsmak med angenäm humle beska och en lät arom, helt enkelt en god öl.

Classic ”ufiltreret” 4,6% från Svaneke Bryghus, Bornholm (Danmark)

- hmm, inte helt ren ismaken och rätt inte sägande, brygden är inte i balans där beskan är väldigt låg.

Premium Pilsner 4,8% från BRØCKHOUSE BRYGGERI (Danmark)

- Helt okey, ren i smaken, med en bra balanserad beska.

BELHAVEN ”WEE HEAVY” 6,5% från Belhaven Brewery (Skottland)

- En bra Ale, traditionell, bra balans och en fin fruktighet.

OLD EMPIRE India Pale Ale 5,7% från Marston`s Brewery, Burton Upon Trent (England)

- En mycket markant beska med en bra balanserad kropp, en bra traditionell IPA

Abbot Ale 5,0% från Bury St Edmunds, Suffolk, (England)

- Nja inte kvällens bästa, känns tjock, fadd, saknar beska till den stora kroppen.

VELTINS Pilsner 4,8% från Brauerei C&A Veltins GmbH & Co (Tyskland)

- En klasisk tysk pilsner, en bra öl, tyvärr hade dessa flaskor passerat sitt bäst före datum. Men de slank ner ändå.

SUMMER SOLSTICE 5,3% från Anderson Valley Brewing Company, Califonien (USA)

- En frisk, ren och bra öl från ett bryggeri som brygger med solar energi, denna veteöl saknar dock den karaktäriska veteöl smaken av nejlika. Men vem bryr sig när ölet smakar.

Som sagt en salig blandning men en intressant blandning. Trots det dåliga vädret blev det ett par dopp i Kattegatt och en trevlig kräftskiva med familjen, där vi naurligtvis drack Pistonhead Summer Brew. De senaste försäljningssiffrorna visar på över 8000 hl och 4 veckor kvar…

Jag har semester 2 veckor till, på bryggeriet rullar det på bra (stämde av det imorse). På tisdag åker vi upp till Söderhamn och hälsar på min gode vän Peter Orest, grundare och ägare till Helsinge Ångbryggeri för att sedan styra mot Dalarna och en slåtterfest med goda vänner och pilsner. Återkommer med en liten reseberättelse.

SEMESTER

Semestern har börjat och jag sitter här i ösregnet och njuter av en Mariestads prima lager! Imorgon bär det ner till västkusten. Vi får hoppas att far har bättre öl i garaget än vad som tillverkas i den delen av Sverige. J

Veckorna mellan midsommar och semestern har bra flugit iväg, det har varit jäktiskt i bryggeriet. Och mycket har hänt, men det mest glädjande är att i nu sålt över 7000 hl Pistonhead summer brew. Helt otroligt!

Vi får se var det slutar…

Midsommar

Imorgon är det midsommar, svenskens största högtid ;-) . På bryggeriet har det varit den stressigaste veckan i år. Överallt har det varit ett fasligt tempo, lastbil efter lastbil har lastats från lagret, tappningen har kört full fart för att fylla lagren igen. Filtret har kört på högtryck för att fylla trycktankarna och i brygghuset har vi kämpat på för att inte minska på tanklagret. Nu blir det ett väl förtjänt midsommar firande och sedan är det dags för semester för många av oss. Själv så jobbar jag några veckor till, det skall ju snart lämnas in prover till systembolaget och jag har ett par nya recept jag vill testa innan det är dags! Men först skall även jag fira midsommar. Det blir en ”lugn” midsommar med familjen och några vänner, traditionellt med dans kring stången (kanske inte för mig, men barnen ;-)), sill, nypotatis och jordgubbar och vad dricker man till detta?... midsommar betyder för mig ljusöl, sältan i fisken kräver en öl som släcker törsten och balanserar upp. För mig blir det således ett par Spendrups Old Gold! Och senare i goda vänners lag hade jag tänkt att bjuda på lite Mariestads prima lager. Ja en fredag att njutas av.

Höll ju på att glömma nubben det blir ett hemma kryddat malörts brännvin, trädgårds skörd 2009. Såg att malörtsplantan tagit mycket stryk under vintern. De senaste åren har jag kunnat skörda en bryggmästare famn full men i år blir det nog bara en näve. Men däremot växer sig humlen just nu i full prakt. Har några plantor Saazer, Nothern brewer, Super styrian och brewers gold. Kan bli en spännande hembryggar höst…bara jag hittar tid till det!

GLAD MIDSOMMAR!!!

Råfrukt och öl

Vad är egentligen råfrukt?
Rufrukt brukar man kalla den andelen av råvaran i en öl som inte kommer från malt. Korn, Vete och annat spannmål innehåller ju stärkelse som blir till socker under mäskningen i brygghuset och sockret blir sedan till alkohol och kolsyra under jäsningen. Om man byter ut en del av maltet mot majs, ris, potatis, socker eller något annat som innehåller stärkelse så kallar man det för råfrukt. Jag kan bara än en gång poängtera att riktigt öl gör man enbart på malt, humle och vatten inget annat. Den vanligaste orsaken varför man använder råfrukt är för att spara pengar. Råfrukt i öl har den egenskapen att det gör ölet mer lätt drucket och beskan upplevs som fränare och starkare, detta medför att man i råfrukts öl också behöver tillsätta mindre humle för att få en mer markerad beska. Saken är bara den att om man använder större andel råfrukt så räcker inte maltets egna enzymer till utan man måste tillsätta enzymer och de kommer nästan alltid från så kallade GMM (Genetically Modified microorganism) organismer och det är detta jag inte förstår, VARFÖR skall man tillsätta något som redan finns naturligt i malten? Och på så sätt förstöra ett rent och naturligt livsmedel som öl! Nej tacka vet jag helmaltsöl. Nu kanske jag låter tjurig och konservativ och visst kan det vara spännande att smaka ”öl” som inte är bryggt enligt de tyska renhetslagarna men oftast blir jag besviken men ibland finner man ett guld korn med tillsatt lakrisrot, pors eller malört. Detta kan man ju då se som ett bevis på experiment lysta hos bryggaren och inte på snålhet.

Nu skall jag ta mig en PISTONHEAD summer brew och njuta av Amarillo/ Brammling cross humlen, och tänka på att gott öl inte har råfrukt i sig! Pistonhead sålde förra veckan över 900 hl …Roligt! Och vi sprängde 4000 hl sedan säljstart :-)

Gluten och öl

Jag får ofta frågan om det finns gluten i öl?
Gluten är en sammansättning av proteiner som finns i råg, vete och korn således finns det alltid gluten i öl och högre halter i riktigt helmaltsöl. I starköl som är bryggda på 100% malt dvs utan råfrukt som majs eller ris ligger gluten halten på 20 – 1000 ppm. I lättöl är de oftast lägre än 20 ppm och i mörka öl är halten högre än ljusa.

Om man är glutenintolerant och inte kan hålla sig ifrån ölen (och vem kan det??!!) bör man nog i första hand dricka öl som innehåller ris eller majs för i dessa spannmål innehåller inget gluten och halten sjunker därför oftast under 20 ppm. Även om det är svårt att hitta gott öl som innehåller råfrukt så finns det faktiskt ett par men jag är av den fullaste övertygelse att Riktigt öl skall bara bryggas på MALT, HUMLE och VATTEN inget annat då blir det bäst! Man kan naturligtvis också brygga öl med låg glutenhalt genom att på konstgjord väg bryta ner dessa proteiner, det gör man genom tillsats av enzymer under mäskningen….

GOTT ÖL = HELMALTSÖL = GLUTEN …

Spendrups bryggeri´s nya hemsida

Ja vad skall man säga... kolla på Spendrups bryggeri´s nya hemsida!

http://www.spendrupsbryggeri.se/


Härligt

Ölprovning på Loka Brunn

Idag har jag haft en ölprovning och lite föreläsning i bryggerikonstens vidunderliga historia för en grupp med tekniker och chefer från Hällefors Bryggeri. Vi var på Loka Brunn. Vilken härlig miljö och vilket underbart väder vi hade på denna underbara SPA anläggning. Jag älskar verkligen dessa gamla hus mitt ute i skogen i det natursköna Bergsslagen. Anläggningen är belägen direkt vid Lokens strand…underbart. Jaja den här kvällen var det ölen som var viktig… Vi började med att prova Norrlandsguld mot Mariestads Export, Jag beskrev skillnaden i malt giva och de olika humlesorterna. En svår omgång för den otränade men efter lite lärdom kände de flesta skillnaden i sötma och fyllighet. Vidare gick det med Mariestads Prima Lager och Old Gold, två bra beska öl bägge ljusa lager men helt olika där Old Gold är av tysk pilsner typ medans MS prima lager är en besk underjäst lagertyp som både är mörkare och fylligare än en pilsner. De tre avslutande omgångarna hade jag valt öl för att belysa bredden i den underbara världen av öl (i alla fall små steg ur det vanliga ljus lager träsket), Wisby Weisse, Wisby Sleepy Bulldog och avslutningsvis en underbar Mariestads årgångsporter 2008. Ja en lyckad och god provning blev det. Efter en underbar middag och ytterliggare en MS prima lager är det dags för sängen.

Och lite info…Pistonhead summer brew går som smör i solen… härligt! Nu kan sommaren komma!

Alkoholfri öl???!!

Vad är egentligen alkoholfri öl? Är det gott? Hur gör man öl alkoholfri?
Spendrups Bryggeri lanserade för ett par veckor sedan en alkoholfri öl, Spendrups Premium Lager alkoholfri. En enligt mig bra ”öl” (även om jag personligen hävdar att öl måste ha alkohol inte minst för att alkohol är en enormt viktig smak bärare), så smakar denna dryck gott, maltigt med en balanserad beska.

http://www.spendrups.se/lib/NewsdeskPage.aspx?id=767&nd_ukey=e5acc560b4ddb2d14c795da862e1a61d&nd_id=395333&nd_view=view_pressrelease

Enligt lag får man kalla öl alkoholfritt om alkoholhalten inte överstiger 0,5 volym %. Varför det? Jo för att denna låga alkoholhalt genast förbränns eller på annat sätt genast försvinner ur kroppen. Alkoholhalten i vanlig fruktjuice är i normalfall högre!

De tre vanligaste sätten att tillverka alkoholfritt öl är med kall kontakt förfarande (avbruten jäsning), destillations metod och med hjälp av membranfiltrering eller en kombination från dessa.
Den äldsta metoden är det så kallade kall kontakt förfarandet, där tillverkas en vört i brygghuset som har runt 7 – 8 % stammvört. Man kyler sedan ner vörten till ca 0 - 1°C och tillsätter beluftad jäst. Låter vörten jäsa i ca 1 dygn samtidigt som man tvättar tanken med kolsyra. När alkoholhalten stigit till ca 0,4 vol% avbryts jäsningen genom att jästen centrifugeras bort och ölet lagras sedan vid 0°C ett tag för att stabilisera det och låta aromerna utvecklas något. Sedan filtrerar man och tappar det. Med denna metod får man ett alkoholfritt öl som oftast har en stark vört karaktär men det är smakrikt och det är relativt enkelt att göra.
Använder man destillationsmetoden, vilket innebär att man destillerar av alkoholen från ”vanligt” öl under vakuum, får man ett öl som tappar mycket arom och blir vattnigt samt får en rätt oangenäm ”kok” karaktär. Eftersom varje värmebelastning av öl skadar smakhållbarheten tappar öl som är gjorda på det här viset oftast snabbt sin ursprungliga smak och smakar gammalt rätt fort.
Med hjälp av membranfilter typ som i en dialysanläggning kan man filtrera ut alkoholen ur ”vanligt öl och ersätta det med vatten. Man får oftast en rätt bra produkt men det är vansinnigt dyrt och det är svårt att få ut stora volymer.

För att tillverka Spendrups Premium Lager alkoholfri används den gamla beprövade metoden med kall kontakt förfarande. En prima produkt som man verkligen kan dricka om man skall köra bil, är gravid eller på något annat sätt måste avstå RIKTIGT öl.

Prova själva!

Onsdag

Igår hade jag Norrskens eleverna på besök en sista gång innan det är det är dags för dem att redovisa sitt projekt arbete om ett om ett par veckor. Vi tog en grundlig runda i bryggeriet, började vid malt mottagningen och slutade inte fören vi kommit hela vägen till burk hissen till lagret. För att inte missa några detaljer tog vi vägen över taket till tanktopparna på jästankarna och räddningstrappan ner....

puuh…Nu återstår bara deras redovisning och för lärarna provsmakning av de provbrygder som de varit med och gjort. Blir spännande.

Pistonhead Summer Brew har nu sålts sedan drygt en vecka på systembolaget och redan har över 800 hl rullat ut från bryggeriet. Härligt! Jag är själv väldigt nöjd med ölet, det får nog bli en eller två i helgen. Det jag gillar är balansen mellan arom- och bitter humlen till den avvägda maltkroppen.


Systembolaget har ju släppt sin lanseringsplan för 2011 så nu blir det till att fundera och räkna på lite nya recept…skall bli spännande.
Den som väntar på något gott

Bryggmästaren tillbaka och start på grill säsongen

Vart har jag varit? På resande fot, mesta tiden i tyskland av familjeskäl. Men har hunnit med att jobba lite mellan varven och det har varit riktigt mycket att göra och mycket har hänt. Bland annat har vi haft extern BRC revision vilket gick mycket bra. Mycket tack vare mina duktiga medarbetare som alla gjort ett jätte jobb med att finslipa ordningen inför årets stora dag. Efter denna prestation blev det tårta i fredags.

Hunnit med att dricka en och annan pilsner har jag med. I Tyskland blev det mest Veltins och Krombacher men en och annan Radeberger slank också ner. Provade dock en ”ny” tysk öl (i alla fall ny för mig), Schöfferhofer Eis Kristall, alltså en veteöl med en mycket ren och lätt kropp men med den typiska och angenäma smaken av nejlika som härstammar från en karbonsyra som sedan blir en högre alkohol vid namn 4-Vinyl-Guajakol. En bra öl. Tog även med mig en annan favorit hem, Hackebecker Pils (Hackebeck var ett bryggeri i Bremen som låg mitt i mot det stora Bryggeriet BECKS, nu brygger Becks denna sort men den är lika god för det!).

Pistonhead Spring Edition har fortsatt sälja bra och vi har nu sålt den fyrdubbla mängden mot vas vi trodde.

Det största som hänt är att vi tappat Pistonhead Summer Brew. En ljus lageröl där jag använder 15 % ljus karamell malt för att balansera upp den aromatiska humlen. I denna sommar brygd framträder aromhumlen angenämt, jag har valt att använda amerikanska Amarillo och en engelsk humle vid namn Bramling Cross vilket ger brygden en lätt arom av svarta vinbär. Inte bara den solgula färgen för tankarna till sommaren utan även den sommar lika doften. Jag är mycket nöjd med brygden och jag hoppas den säljer lika bra som Spring edition.

Och denna sommarlika vårdag efter mycket hårt trädgårdsarbete och ett par saftiga lamm kotletter på grillen slank det ner en Pistonhead Spring Edition samtidigt som man på avstånd hörde ljudet av Vulcan Riders motorcyklar… Bara en vecka kvar tills Pistonhead Summer Brew släpps på systembolaget….
Vilken härlig dag

Mariestads Påskbrygd och ISO 14001

Idag började man sälja Påskölen på Systembolaget. Vi får hoppas att Mariestads påskbrygd går lika bra som Pistonhead som vi gjorde fjärde brygden av idag! Brygghuset har rullat på bra efter renoveringen, några små justeringar var vi tvungna att göra men inget allvarligt.

Själv så har jag varit på utbildning idag i ISO 14001. Jag är delprojektledare för projektet och har ansvar för att bryggeriet i Vårby klarar kraven för ISO 14001. Idag var det hela projektgruppen som fick sig en mangling i detta intressanta ämne. Tidsplanen är att vi skall vara certifierade i början av nästa år, arbetet har börjat med att analyserar miljöaspekter och hur våran miljöpåverkan är.

Jag åker på en kortsemester till tyskland imorgon, vi får se om jag hittar något intressant öl att rapportera om?!

SKÅL

Fullfart igen!!!

Renoveringen är avklarad inför högsäsong och allt gick bra, det var bara gamla Bettan ( krossen) som var lite medtagen (se bild). Denna 6-valskross bryggdes 1961 men går som en klocka…i vanliga fall iallafall. Men som sagt nu blir det full fart fram till i höst, vi börjar med att göra 53 brygder nästa vecka. Vi ligger verkligen lågt i lager nu efter en veckas stillestånd i brygghuset.
Försäljningen av Pistonhead fortsatte att öka även denna vecka!! JIPPI! Så på söndag blir det första brygden just en sådan.

I torsdags var jag och en kollega på bryggeriet i Grängesberg och gjorde en internrevision av BRC. BRC är en standard för produktkvalitet och produktsäkerhet. Den 19-20 april är det daxs för huvudrevision så det gäller att förbereda sig väl och en del av vårat BRC-arbete är just internrevisioner. Vi tittar på att man följer standarden och de rutindokument som finns i Spendrups ledningssystem. Att vara internrevisor är extremt roligt, utvecklande och lärorikt.

Snart renovering

Då börjar även denna vecka närma sig sitt slut. Första veckan i månaden är alltid stressig, inventeringar skall göras färdigt och olika rapporter skall sammanställas, tider attesteras och fakturor betalas.

Nästa vecka är det renoveringsvecka i brygghuset. Vi brukar hålla still en vecka på våren och en på hösten för att göra förebyggande underhåll. Inget värre kan hända än att maskinerna går sönder under högsäsong och efter påsk brukar takten näst intill fördubblas! Vi skall titta över maltkrossen, elevatorer, pumpar och ventiler samt öppna både separatorn och plattkylaren. Vi använder en varmvörtsseparator i brygghuset för att separera de koagulerade äggviteämnena från vörten. Äggviteämnena (protein) kommer i huvudsak från maltet och koagulerar under vörtkokningen (precis som när man kokar ägg). Om man skulle låta de vara kvar i vörten skulle man få en mycket sämre jäsning. Inom bryggeriindustrin använder man idag i huvudsak två olika metoder för att separera, antigen genom en separator som vi har i Vårby eller med hjälp utav en Whirlpool. En Whirlpool fungerar genom att man pumpar in vört med hög hastighet i ett kar det uppstår då en virvel (som om man rör snabbt med en sked i en tekopp) och äggviteämnena samlas då i mitten av karet. (eller tebladen). Whirlpool effekten kallas därför ibland även för tekopps effekten. Man kan därefter pumpa bort den klara vörten.

Vilket är då den bästa tekniken? Det är en smak sak!

Pistonhead spring edition går fortfarande som tåget! Vi har redan satt vår tredje brygd och vi som bara skulle göra en. Roligt!

Mariestads påskbrygd 2010

Då är det fredag igen och sista arbetsdagen denna månaden. Bryggeriet går på högvarv och vi gjorde 23 brygder mer denna månaden än vad vi gjorde förra året i februari!
Vi tappade inte Mariestads påskbrygd i måndags! Etiketterna kom inte, men idag såg den första tappningen sitt ljus. En härligt mörkbrun brygd med både tysk och amerikans humle. Jag använder mig av pilsner, münchnermalt samt mörk karamellmalt och caraaroma vilket ger brygden en fyllighet och komplex maltighet. Beskan är kraftigt markerad och balanserar upp den framträdande maltigheten. Den sena givan av Centennial och Amarillo ger ölet en härlig humle blommighet. Ja den är väldigt god och som tur är, är det bara fyra veckor till påsk!

Igår hade jag besök av Norrskens ungdomarna igen, vi gick igenom filtration och tappning. De har nu följd bryggningen från krossning av maltet till tappat öl. Eftersom de bara är 14 år får de inte provsmaka sitt öl, men lärarna lär bli glada!

En GLAD PÅSK snart i alla fall och… vi får hoppas snön försvinner till dess!

Ledarskap och ISO 14001

Det har varit en intensiv vecka på jobbet eller rättare sagt, jag har knappt varit på bryggeriet i veckan. Tisdag och onsdag var det ledarskapsutbildning Tolvsbo. Det var inte min första och inte den bästa ledarskapsutbildning jag gått på, men det är alltid nyttigt att repetera och få sig en tankeställare eller två. Vi pratade mycket om att organisera sin tid, delegera, leda i förändring och ge feedback. Ja det var nog rätt intressant i alla fall...

Torsdag och fredag var jag på kickoff och introduktion i ett nytt projekt som handlar om att Spendrups skall miljöcertifiera sig efter ISO 14001 och jag är delprojektledare. Jag har ansvaret för projektet i Vårby. Det skall bli fantastiskt roligt och det är ett mycket bra initiativ av företaget att satsa ännu mer på miljöarbete. Vi började med introduktionen igår eftermiddag på konferensanläggningen i Tammsvik. Därefter följde en superb middag (i och för sig med vin) men maten var fantastiskt god. Kvällen avslutades med ett par Mariestads Export. Idag dök vi djupare in i ISO standarden och fick en liten utbildning i de olika kapitlen och kravelementen. Vi gör mycket miljöarbete idag på Spendrups men vi kan bli bättre och efter detta projekt har vi ett bevis på vårat ständiga engagemang och fortlöpande arbete. Det här kommer vi att fixa och det skall bli riktigt roligt!

Att tillverka öl är energikrävande därför är det extra viktigt att hushålla med de energiresurser vi har.

Medans jag befann mig på annan ort filtrerade man Mariestads påskbrygd på bryggeriet. Jag har naturligtvis provsmakat lagertanken och det var gudomligt gott. Vi tappar på måndag, jag återkommer då med lite mer detaljer kring brygden men det är en mycket bra årgång, det kan jag avslöja redan nu!

ÖLGLAS

Vilken härlig söndags stek det blev idag. Och till denna danska fläskstek drack jag en St Peters Cream Stout. I mitt nydiskade ölglas hade ölet ett härligt krämigt skum. Men redan efter ett par klunkar blev det poröst och försvann snabbt. Det finns inget som förstör ölskum som fett. Ölskum består utav tre faser, vätska, gas och fast fas. Vätskan är naturligtvis öl och befinner sig i mellan och runt gasfasen. Gasen är naturligtvis kolsyra och den fasta fasen består utav proteiner och bitterämnen. Dessa fungerar som en byggnadsställning i vätskefasen och håller ihop skummet och gör det stabilt. Det är därför en nordtysk pilsner oftast har ett så stabilt och stadigt skum eftersom de oftast är väldigt beska och innehåller mycket
bitterämnen. Som bryggare kan man påverka skummets stabilitet på många sätt men framförallt är det genom mäskningen där man bryter ner proteiner och hur mycket humle man tillsätter men den bäste bryggare är chanslös mot dåligt diskade glas.
Ölglas skall diskas med en diskborste som är avsedd ENDAST för ölglas! Och den absoluta dödssynden är att dricka mjölk i ölglas då får du aldrig ett skummande öl igen! Glasen skall diskas i ljummet vatten med en liten del diskmedel gärna sodabaserat.
Om det kommer bubblor från botten upp till ytan, då är det antagligen damm eller diskmedelsrester som porlar upp. Om det sitter bubblor på insidan av glaset har du råkat ut för ett mjölkglas. Det är fettrester som blir kvar om man sköljt ut mjölkresterna med vatten överstigande 35 grader.
Om du vill kontrollera om glaset är väl diskat eller ej fyller du det med kallt vatten som hälls ut igen. Om den våta hinnan på glasets insida är hel har du i din hand ett väldiskat glas. Ser glaset däremot ut som när du vaxar bilen d v s stora torra fläckar med inslag av våta droppar, då är det bara att diska om!
Varför är det så viktigt med skum då? Jo genom ett stabilt skumtäcke utvecklar sig arom och smakämnen sig bättre i ölet och du får en mer välsmakande brygd! Naturligtvis skall man inte dricka ölet för kallt för då spelar skummet ingen roll! Ett ljust lageröl dricks som bäst mellan 8 – 10 grader och en mörk stout (som i kväll) mellan 12 – 15 grader Celsius!

Glöm inte kolla statusen på glaset innan man klagar på skummet!

Låt väl smaka!

JIPPI

Pistonhead säljs på systembolaget sedan 10 dagar och vi behöver redan tappa upp mer med andra ord försäljningen går som hejsan! JIPPI! Nu är det inte bra jag och DN som gillar den! men ingen fara 750 hl PISTONHEAD är påväg! Vem vet detta kanske ger mer smakoch det kommer fler varianter?!

Måndagen den 1 februari 2010

Jag har varit på några dagars skidsemester med familjen och är nu åter i tjänst. Semestern bjöd inte på några öl sensationer utan förlöpte i stilla familjestil dock hade jag med några hemma bryggda öl från bryggningen den 6:e januari. Ja inte så dåligt om jag får säga det själv.
Men på bryggeriet har det varit full fart och i torsdags lanserade vi våran nya ekologiska öl, Spendrups premium lager ekologisk 5,0. Det har varit en lång resa som nu äntligen såg dagens ljus. Och vad kan passa bättre än att lansera denna öl vid årets kock galan i Globen. Där hantverk möter hantverk?! Spendrups premium lager Ekologisk är bryggt med Svenskt kravodlat ekologiskt malt och med en ekologiskt odlad aromhumle från Tyskland. Humlen är en exklusiv aromhumle sort vid namn Smaragd. Den balanserar upp maltkroppen mycket väl. Hoppas den väl skall smaka!
I förra veckan så var även Norrskens ungdomarna på besök igen och fick följa bryggningen från vörtkokning till jästning av brygden och så fick de slita lite med draven också J även denna gång fick Calle hålla fanan högt eftersom jag var på semester! Tack.

Igår när jag läste DN blev jag mycket glad! Kolla länken så förstår ni!

http://www.dn.se/mat-dryck/dryck/den-svenska-olen-ar-bast-i-var-1.1036619

och idag började försäljningen av Pistonhead Spring Edition! Finfina grejer! I alla fall enligt mig och DN.

ADNAMS

Adnams är ett litet bryggeri på Englands östkust närmare bestämt i den lilla staden South world. Jag hade äran att besöka bryggeriet för ett par år sedan när Spendrups började samarbeta med dem. Vilken upplevelse att se ett modernt bryggeri som ändå på ett mycket traditionellt sätt tillverkar underbar cask ale! Man jobbar med traditionell öppen jäsning i kar och har inget filter. Det är mycket innovativa och har ett brett sortiment, på systembolaget finner man dock endast Adnams Bitter vilket är en traditionell engelsk bitter ale med fuggles humle som ger en lätt gräsig humle ton! Mycket bra! Något annat som är nämnvärt med Adnams är att de är väldigt miljömedvetna och jobbar mycket denna image.
Jag fick idag några varuprover från min käre bryggmästar kollega Fergus Fitzgerald på Adnams. Vilka jag nu provsmakat:

Adnams the Bitter 4,5 vol%
Doft: lätt gräs och hö i humletonen.
Smak: Fruktig men ändå ren smak med en mycket makerad beska
Omdöme: En klassisk och mycket bra Bitter ale.

Adnams Broadside 6,3 vol%
Doft: Fruktig humledoft.
Smak: Fruktig kraftigt öl med hög fyllighet och balanserad beska.
Omdöme: En smak explosion och mycket bra engelsk strong ale.

Adnams Explorer Chilled 5,0 vol%
Doft: rätt maltig doft.
Smak: maltig smak med en balanserad beska med en visst gräsig bismak .
Omdöme: hmm inte riktigt i min smak skulle kunna vara vilken lageröl som helst.

Adnams East Green 4,3 vol%
Doft: rätt maltig doft med inslag av citrus och gräs (typiskt engelskt)
Smak: maltig smak med en balanserad beska med en visst gräsig bismak .
Omdöme: Inte dålig, en typisk engelsk Pale Ale och så är den ju CO2 kompenserad.

Adnams Gunhill 4,0 vol%
Doft: maltig doft.
Smak: Fylligt öl med rostade toner och mycket smak. En lätt utsökt sötma och rökighet .
Omdöme: Bra brown ale med röigt inslag nästan favorit!

Adnams Innovation 6,7 vol%
Doft: humle humle humle vilken humle arom – enormt intensiv
Smak: maltig smak med en mycket kraftig beska och grape och citus toner.

Omdöme: En fantastisk öl! Bra balanserad och aromatisk India Pale Ale. Precis min smak!

Tiden går fort

En vecka utan ett enda blogginlägg! Det har varit fullt upp i förra veckan. Hade två utbildningar, i tisdags var jag på en HACCP utbildning och i torsdags på en utbildning om brandfarliga varor.
HACCP (Faroanalys av kritiska styrpunkter) är en viktig hörnsten vid produktion av livsmedel och tilllika ett lagkrav. I grunden går det ut på att identifiera risker i tillverkningen som kan ge upphov till en fara för konsumenten. Detta görs genom riskbedömningar av verksamheten. Det var en mycket intressant utbildning och från och med den 1 februari kommer jag vara delaktig i Vårby bryggeriets HACCP grupp, nya utmaningar!
Brandfarliga varor -utbildningen är en del av det systematiska brandskyddet som tillämpas på Spendrups och kursen gav arbetsledare en överblick över temat.
I onsdags kväll hade vi besök av familjen Wall som har ett lantbruk söder om Stockholm och odlar en del av det maltkorn vi använder. Det blev en mycket trevlig kväll med rundvisning och lite provsmakning med efterföljande diskussion om den nya skörden ( som inte är så jätteny längre) Det känns bra att ha nära kontakt med sina råvaruleverantörer. Resten av tiden gick åt till möten, medarbetarsamtal och en hel del planeringsarbete. I försöksbryggeriet har vi börjat med produktutvecklingar inför höst och vinter…

…Tiden går fort!

Projekt NORRSKEN

Att få dela med sig av det man brinner för är otroligt roligt och tillfredställande! Jag jobbade innan jag började på Spendrups som ansvarig bryggmästare på forsknings bryggeriet på VLB i Berlin (Versuch und Lehranstalt für Brauerei in Berlin) det vill säga på bryggerihögskolan i Berlin där jag lärde ut till ett stort antal studenter från hela världen.

Idag var det en grupp med ungdomar på bryggeriet som är utvalda att delta i PROJEKT NORRSKEN. Det är ett projekt mellan högstadieskolor i Botkyrka och svenskt näringsliv där de elever som deltar är flerspråkiga och uppnår goda resultat i skolan samt har intresse för matematik och NO-ämnen. Genom projektet hoppas vi kunna:

• Påverka livsvalet för eleverna på ett positivt sätt

• Bidra till att öka intresset och motivationen för ett framtida yrkesval inom NO-Tekniksektorn(ex. civilingenjör eller liknande)

• Bidra till att öka förståelsen inom Näringslivet för dagens ungdomars livs- och levnadsbetingelser

Spendrups har varit fadder för Kärsbyskolan sedan starten 2005 alltså femte året vi är med i projektet och som sagt mycket roligt. Idag klarade vi av teori och praktik i försöksbryggeriet kring krossning, mäskning och avsilning. Om 14 dagar fortsätter vi med kokning och jäsning. Calle höll pedagogiskt i taktpinnen i försöksbryggeriet. Jag körde teori passen. Ungdomarna kommer under våren beöka olika avdelningar på Spendrups och lära sig allt från öl till läsk, tappning till marknadsföring. Efter avslutad praktik skall ungdomarna redovisa sitt arbete för Spendrups och sina kamrater på skolan och deras lärare. Lärarna kan ju även få provsmaka en slurk av elevernas öl.

Skoj att dela med sig…

PISTONHEAD påväg

Det är redan onsdag, denna andra vecka på det nya året har bra flugit förbi! Kanske för att allt har rullat på väldigt bra. Både brygghuset och filtret har kört på högvarv. Planerat har vi 42 brygder och över 15000 hl kommer att lämna filtret. Redan på väg mot högsäsong?

I försöksbryggeriet har vi testat olika sorter Melanoidinmalt. Melanoidinmalt är ett mycket högupplöst malt dvs. både protein och stärkelse är frigjorda och delvis nedbrutna. Det torkas sedan (på fackspråk kölnas) och får en mycket speciell och intensiv arom. Maltet blir även lätt syrligt vilket ofta återspeglar sig i ölet. Färgen ca 70 EBC och gör ölet är djupt rödbrunt. Jag använder bland annat Melanoidinmalt i julölen och Mariestads Porter. Men vem vet kanske blir något nytt spännande. Det är i allfall en mycket komplex och oerhört intressant råvara.

Och idag blev det officiellt med våran nya öl Pistonhead (se länken nedan). Det skall bli otroligt intressant att se hur denna doft och smak explosion kommer att mottagas!

http://www.spendrups.se/lib/NewsdeskPage.aspx?id=767&nd_ukey=e5acc560b4ddb2d14c795da862e1a61d&nd_view=view_pressrelease&nd_id=361474

Trettondag jul och ledig

Vad gör man en mycket kall trettondag jul? Jag bryggde hemma! Mitt yrke är också min hobby! Det händer dock inte ofta att tiden räcker till att brygga 8 timmar i mitt lilla minibryggeri. Men idag fanns det inget annat på agendan så jag och min granne Kalle bryggde en mörk lager med pilsnermalt, mörk karamellmalt och färgmalt. Färgmalt är rostat malt som rostas på samma sätt som man rostar kaffe. Ja användande en speciell färgmalt som heter Caraaroma och ger en choklad liknade ton i smaken och en mörkt rödbrun färg. Till bittergivan använde vi den tyska humlen Perle och som aromgiva egenodlad Saazer humle från Kalles trädgård.
Bryggverket har jag byggt själv och ger ca 30 liter vört. Det består av en kombinerad mäsk och vörtpanna och ett separat silkar. Mäsken pumpas upp till silkaret med en slangpump, sedan självrinner vörten tillbaka ner i mäsk/vörtpannan. För uppvärmning använder jag två stycken 1,5 kw elpatroner.

Det blev en härlig dag och det ligger en ljuvlig doft av mäsk kvar i bryggeriet. Vörten är jästad och klar och imorgon innan jag beger mig till jobbet skall jag kontroller så att jäsning kommit igång.

Första arbetsdagen 2010 och förstoppning

Första arbetsdagen på det nya året och det började med problem. Det mycket kyliga vädret hade medfört att en dravledning hade fryst. Ledningen går från brygghuset, utigenom väggen, ett par meter i marken och därefter in i en dravsilo som står på gården. I silon lagras draven innan den körs ut till bönderna. Isproppen som bildats någonstans i övergången mellan mark och luft kan man enklast liknas med en förstoppning. Kan vi inte skicka draven till silon så kan vi inte brygga vidare och hela brygghuset står stilla.
Drav är en restprodukt som man får i brygghuset. Den består utav den urlakade krossade malten men det finns fortfarande mycket näringsämnen kvar bland annat ca 1,5 % kolhydrater men också mycket mineraler och spårämnen. Tack vare detta är drav ett utmärkt djurfoder och vi säljer draven till bönder som föder upp framförallt nötkreatur. Men det finns också andra användning områden för drav t ex. förbränning eller för tillverkning av biogas.
Efter ett par timmar med ångslangen och 8 bars tryckluft hade grabbarna lyckats få bort proppen och arbetet gick smärtfritt vidare.

GOTT NYTT ÅR

GOTT NYTT ÅR!!!!

Nyårs firandet var för min del relativt lugnt tillsammans med familjen, goda vänner och ett par goda öl! Men framförallt åt vi väldigt god mat. Till förrätt hade vi en asiatisk räkcocktail tillsammans med en Old Gold, huvudrätten var lammstek med rotfruktsgratäng och potatisgratäng till detta passar en mörk kraftig öl utmärkt i mitt fall Mariestads Julbrygd. Efterrätten bestod utav en glassbomb med hemmagjort glass, smakade utmärkt, men just till glass tycker jag det är svårt att hitta ett gott öl?! Till glass bör man dricka något alkohol starkare ( i alla fall vid så här festliga tillfällen) och jag tycker om Pernod, Anisen gifter sig oerhört bra med både mangosorben och gräddglassen.

Tolvslaget firades i champagne, Veuve Clicquot för att vara exakt!

Är det fest så är det!