Ölprovning på Loka Brunn

Idag har jag haft en ölprovning och lite föreläsning i bryggerikonstens vidunderliga historia för en grupp med tekniker och chefer från Hällefors Bryggeri. Vi var på Loka Brunn. Vilken härlig miljö och vilket underbart väder vi hade på denna underbara SPA anläggning. Jag älskar verkligen dessa gamla hus mitt ute i skogen i det natursköna Bergsslagen. Anläggningen är belägen direkt vid Lokens strand…underbart. Jaja den här kvällen var det ölen som var viktig… Vi började med att prova Norrlandsguld mot Mariestads Export, Jag beskrev skillnaden i malt giva och de olika humlesorterna. En svår omgång för den otränade men efter lite lärdom kände de flesta skillnaden i sötma och fyllighet. Vidare gick det med Mariestads Prima Lager och Old Gold, två bra beska öl bägge ljusa lager men helt olika där Old Gold är av tysk pilsner typ medans MS prima lager är en besk underjäst lagertyp som både är mörkare och fylligare än en pilsner. De tre avslutande omgångarna hade jag valt öl för att belysa bredden i den underbara världen av öl (i alla fall små steg ur det vanliga ljus lager träsket), Wisby Weisse, Wisby Sleepy Bulldog och avslutningsvis en underbar Mariestads årgångsporter 2008. Ja en lyckad och god provning blev det. Efter en underbar middag och ytterliggare en MS prima lager är det dags för sängen.

Och lite info…Pistonhead summer brew går som smör i solen… härligt! Nu kan sommaren komma!

Alkoholfri öl???!!

Vad är egentligen alkoholfri öl? Är det gott? Hur gör man öl alkoholfri?
Spendrups Bryggeri lanserade för ett par veckor sedan en alkoholfri öl, Spendrups Premium Lager alkoholfri. En enligt mig bra ”öl” (även om jag personligen hävdar att öl måste ha alkohol inte minst för att alkohol är en enormt viktig smak bärare), så smakar denna dryck gott, maltigt med en balanserad beska.

http://www.spendrups.se/lib/NewsdeskPage.aspx?id=767&nd_ukey=e5acc560b4ddb2d14c795da862e1a61d&nd_id=395333&nd_view=view_pressrelease

Enligt lag får man kalla öl alkoholfritt om alkoholhalten inte överstiger 0,5 volym %. Varför det? Jo för att denna låga alkoholhalt genast förbränns eller på annat sätt genast försvinner ur kroppen. Alkoholhalten i vanlig fruktjuice är i normalfall högre!

De tre vanligaste sätten att tillverka alkoholfritt öl är med kall kontakt förfarande (avbruten jäsning), destillations metod och med hjälp av membranfiltrering eller en kombination från dessa.
Den äldsta metoden är det så kallade kall kontakt förfarandet, där tillverkas en vört i brygghuset som har runt 7 – 8 % stammvört. Man kyler sedan ner vörten till ca 0 - 1°C och tillsätter beluftad jäst. Låter vörten jäsa i ca 1 dygn samtidigt som man tvättar tanken med kolsyra. När alkoholhalten stigit till ca 0,4 vol% avbryts jäsningen genom att jästen centrifugeras bort och ölet lagras sedan vid 0°C ett tag för att stabilisera det och låta aromerna utvecklas något. Sedan filtrerar man och tappar det. Med denna metod får man ett alkoholfritt öl som oftast har en stark vört karaktär men det är smakrikt och det är relativt enkelt att göra.
Använder man destillationsmetoden, vilket innebär att man destillerar av alkoholen från ”vanligt” öl under vakuum, får man ett öl som tappar mycket arom och blir vattnigt samt får en rätt oangenäm ”kok” karaktär. Eftersom varje värmebelastning av öl skadar smakhållbarheten tappar öl som är gjorda på det här viset oftast snabbt sin ursprungliga smak och smakar gammalt rätt fort.
Med hjälp av membranfilter typ som i en dialysanläggning kan man filtrera ut alkoholen ur ”vanligt öl och ersätta det med vatten. Man får oftast en rätt bra produkt men det är vansinnigt dyrt och det är svårt att få ut stora volymer.

För att tillverka Spendrups Premium Lager alkoholfri används den gamla beprövade metoden med kall kontakt förfarande. En prima produkt som man verkligen kan dricka om man skall köra bil, är gravid eller på något annat sätt måste avstå RIKTIGT öl.

Prova själva!

Onsdag

Igår hade jag Norrskens eleverna på besök en sista gång innan det är det är dags för dem att redovisa sitt projekt arbete om ett om ett par veckor. Vi tog en grundlig runda i bryggeriet, började vid malt mottagningen och slutade inte fören vi kommit hela vägen till burk hissen till lagret. För att inte missa några detaljer tog vi vägen över taket till tanktopparna på jästankarna och räddningstrappan ner....

puuh…Nu återstår bara deras redovisning och för lärarna provsmakning av de provbrygder som de varit med och gjort. Blir spännande.

Pistonhead Summer Brew har nu sålts sedan drygt en vecka på systembolaget och redan har över 800 hl rullat ut från bryggeriet. Härligt! Jag är själv väldigt nöjd med ölet, det får nog bli en eller två i helgen. Det jag gillar är balansen mellan arom- och bitter humlen till den avvägda maltkroppen.


Systembolaget har ju släppt sin lanseringsplan för 2011 så nu blir det till att fundera och räkna på lite nya recept…skall bli spännande.
Den som väntar på något gott

Bryggmästaren tillbaka och start på grill säsongen

Vart har jag varit? På resande fot, mesta tiden i tyskland av familjeskäl. Men har hunnit med att jobba lite mellan varven och det har varit riktigt mycket att göra och mycket har hänt. Bland annat har vi haft extern BRC revision vilket gick mycket bra. Mycket tack vare mina duktiga medarbetare som alla gjort ett jätte jobb med att finslipa ordningen inför årets stora dag. Efter denna prestation blev det tårta i fredags.

Hunnit med att dricka en och annan pilsner har jag med. I Tyskland blev det mest Veltins och Krombacher men en och annan Radeberger slank också ner. Provade dock en ”ny” tysk öl (i alla fall ny för mig), Schöfferhofer Eis Kristall, alltså en veteöl med en mycket ren och lätt kropp men med den typiska och angenäma smaken av nejlika som härstammar från en karbonsyra som sedan blir en högre alkohol vid namn 4-Vinyl-Guajakol. En bra öl. Tog även med mig en annan favorit hem, Hackebecker Pils (Hackebeck var ett bryggeri i Bremen som låg mitt i mot det stora Bryggeriet BECKS, nu brygger Becks denna sort men den är lika god för det!).

Pistonhead Spring Edition har fortsatt sälja bra och vi har nu sålt den fyrdubbla mängden mot vas vi trodde.

Det största som hänt är att vi tappat Pistonhead Summer Brew. En ljus lageröl där jag använder 15 % ljus karamell malt för att balansera upp den aromatiska humlen. I denna sommar brygd framträder aromhumlen angenämt, jag har valt att använda amerikanska Amarillo och en engelsk humle vid namn Bramling Cross vilket ger brygden en lätt arom av svarta vinbär. Inte bara den solgula färgen för tankarna till sommaren utan även den sommar lika doften. Jag är mycket nöjd med brygden och jag hoppas den säljer lika bra som Spring edition.

Och denna sommarlika vårdag efter mycket hårt trädgårdsarbete och ett par saftiga lamm kotletter på grillen slank det ner en Pistonhead Spring Edition samtidigt som man på avstånd hörde ljudet av Vulcan Riders motorcyklar… Bara en vecka kvar tills Pistonhead Summer Brew släpps på systembolaget….
Vilken härlig dag

Mariestads Påskbrygd och ISO 14001

Idag började man sälja Påskölen på Systembolaget. Vi får hoppas att Mariestads påskbrygd går lika bra som Pistonhead som vi gjorde fjärde brygden av idag! Brygghuset har rullat på bra efter renoveringen, några små justeringar var vi tvungna att göra men inget allvarligt.

Själv så har jag varit på utbildning idag i ISO 14001. Jag är delprojektledare för projektet och har ansvar för att bryggeriet i Vårby klarar kraven för ISO 14001. Idag var det hela projektgruppen som fick sig en mangling i detta intressanta ämne. Tidsplanen är att vi skall vara certifierade i början av nästa år, arbetet har börjat med att analyserar miljöaspekter och hur våran miljöpåverkan är.

Jag åker på en kortsemester till tyskland imorgon, vi får se om jag hittar något intressant öl att rapportera om?!

SKÅL

Fullfart igen!!!

Renoveringen är avklarad inför högsäsong och allt gick bra, det var bara gamla Bettan ( krossen) som var lite medtagen (se bild). Denna 6-valskross bryggdes 1961 men går som en klocka…i vanliga fall iallafall. Men som sagt nu blir det full fart fram till i höst, vi börjar med att göra 53 brygder nästa vecka. Vi ligger verkligen lågt i lager nu efter en veckas stillestånd i brygghuset.
Försäljningen av Pistonhead fortsatte att öka även denna vecka!! JIPPI! Så på söndag blir det första brygden just en sådan.

I torsdags var jag och en kollega på bryggeriet i Grängesberg och gjorde en internrevision av BRC. BRC är en standard för produktkvalitet och produktsäkerhet. Den 19-20 april är det daxs för huvudrevision så det gäller att förbereda sig väl och en del av vårat BRC-arbete är just internrevisioner. Vi tittar på att man följer standarden och de rutindokument som finns i Spendrups ledningssystem. Att vara internrevisor är extremt roligt, utvecklande och lärorikt.

Snart renovering

Då börjar även denna vecka närma sig sitt slut. Första veckan i månaden är alltid stressig, inventeringar skall göras färdigt och olika rapporter skall sammanställas, tider attesteras och fakturor betalas.

Nästa vecka är det renoveringsvecka i brygghuset. Vi brukar hålla still en vecka på våren och en på hösten för att göra förebyggande underhåll. Inget värre kan hända än att maskinerna går sönder under högsäsong och efter påsk brukar takten näst intill fördubblas! Vi skall titta över maltkrossen, elevatorer, pumpar och ventiler samt öppna både separatorn och plattkylaren. Vi använder en varmvörtsseparator i brygghuset för att separera de koagulerade äggviteämnena från vörten. Äggviteämnena (protein) kommer i huvudsak från maltet och koagulerar under vörtkokningen (precis som när man kokar ägg). Om man skulle låta de vara kvar i vörten skulle man få en mycket sämre jäsning. Inom bryggeriindustrin använder man idag i huvudsak två olika metoder för att separera, antigen genom en separator som vi har i Vårby eller med hjälp utav en Whirlpool. En Whirlpool fungerar genom att man pumpar in vört med hög hastighet i ett kar det uppstår då en virvel (som om man rör snabbt med en sked i en tekopp) och äggviteämnena samlas då i mitten av karet. (eller tebladen). Whirlpool effekten kallas därför ibland även för tekopps effekten. Man kan därefter pumpa bort den klara vörten.

Vilket är då den bästa tekniken? Det är en smak sak!

Pistonhead spring edition går fortfarande som tåget! Vi har redan satt vår tredje brygd och vi som bara skulle göra en. Roligt!